玉 竹 已 用作多種發酵食品的加工原料，如玉竹面包、玉竹糕點、玉竹酒、玉竹發酵飲料、玉竹醬、玉竹茶、玉竹糖 果等。在制作玉竹面包等發酵食品時常會用到酵 母菌發酵處理；在制作玉竹發酵飲料時，可能會用到 乳酸菌發酵過程來對玉竹中的淀粉進行液化和糖 化，以提高產品品質和風味；制作玉竹醬時，可能會 用到黑曲霉發酵過程，以提高酸性蛋白酶活性，提高 原料利用率和產品品質。ＨＨ－Ｓ型電熱恒溫水浴鍋，上 海博訊實業有限公司醫療設備廠；ＳＨＺ－Ｄ（Ⅲ）循環 水式真空泵，鞏義市予華儀器有限公司；ＤＣ－０５０６低 溫恒溫槽，上 海 同 田 生 物 技 術 股 份 有 限 公 司；ＫＱ－ ５００ 超 聲 波 清 洗 器，昆山市超聲儀器有限公司； ＳＭＺ－１６１－ＢＰ體式顯微 鏡，Ｍｏｔｉｃ公 司；其 他 常 規 實 驗儀器。

    表現為 ＲＯＳ含量隨黃酮濃度的 升高而降低，降低程度以黑曲霉發酵處理組的玉竹 黃酮最為明顯，當濃度為１００ｍｇ／ｍＬ 時 ＲＯＳ含量 已接近正常值水平。酵母發酵處理和乳酸 發酵處理后的玉竹黃酮對抑制 ＲＯＳ水平均未達到 空白對照組水平，相比之下，乳酸發酵處理后的玉竹 黃酮抑制能力最差。